Микола Васильович Засульський народився 26 серпня 1953 р. у місті Києві. Закінчив Київський торгово-економічний університет у 1977 р. за спеціальністю «Економіст», у 1988 р. — Вищу комерційну школу при Академії народного господарства. Після закінчення технікуму розпочав свій трудовий шлях на Київському заводі «Маяк». У 1979–1981 рр. Микола Васильович працював в системі Міністерства торгівлі УРСР.
З 1981 р. працює в системі Торгово-промислової палати України. У 1995 р. Миколу Васильовича Засульського було обрано президентом Київської торгово-промислової палати.
Сприяння розвитку бізнес-середовища столиці — це те, що М. В. Засульський зробив наріжним каменем у роботі Київської ТПП з перших днів її існування. У 1997 р. під його керівництвом було збудовано в центрі міста нову будівлю Київської ТПП, в стінах якої підприємства почали згуртовуватися та знаходити підтримку. Нині членами Палати є 1120 підприємств та організацій Київського регіону, що є найкращим показником довіри. Київська ТПП зробила помітний внесок у зміцнення та розвиток технічного потенціалу України й оздоровлення економіки, а в умовах війни створила оптимальні інвестиційно-фінансові умови для подолання кризових явищ в економіці держави, просування продукції вітчизняних підприємств на закордонні ринки, формування позитивного іміджу українських компаній на теренах європейської бізнес-спільноти.
Під безпосереднім керівництвом М. В. Засульського розроблено і спільно з КМДА впроваджено програми «Столичний стандарт якості» та «Кращий експортер року», взяти участь у яких вважається престижно та почесно. Також Київська ТПП щорічно організовує участь українських підприємств харчової та переробної промисловості в одній із найвідоміших виставок за кордоном — GULFOOD, яка відбувається в м. Дубай (ОАЄ).
Однак не бізнесом єдиним. Микола Васильович дбає про збереження історичної та духовної спадщини України. Зокрема, став одним з ініціаторів відновлення дерев’яної церкви Святого великомученика Георгія Переможця в с. Мизинівка Звенигородського району Черкаської області, яка є пам’яткою архітектури.
Багато років М. В. Засульський бере участь у громадському житті, займає активну суспільну позицію. Із дня заснування в 2000 р. очолює Новгород-Сіверське відділення Товариства «Чернігівське земляцтво» в м. Києві. Приділяє багато уваги рідній землі.
Багато років захоплюється велоспортом і фотографуванням. Велосипедом він об’їхав майже всі куточки України.
Під час військового стану Київська ТПП, яку очолює Микола Васильович Засульський, виконує широкий спектр волонтерських робіт для госпіталів, медичних закладів, воїнів на фронті.
За багаторічну діяльність в системі Торгово-промислової палати України Микола Засульський нагороджений Почесною відзнакою «Золотий знак Меркурія» (2001); за високий профе­сіоналізм — орденом «За заслуги III ступеня» (2002), Почесною грамотою Верховної Ради України та відзнакою Київського міського голови «Знак пошани» (2003).