Народився 20 грудня 1956 р. у с. Тарган Володарського району Київської області. Зростаючи в родині селян, змалку привчився до праці. Здобув спочатку медичну освіту. Проте здіб­ності юнака розкривалися все в нових гранях. Попереду — творча самореалізація в різних професіях. Утім вірність справі поколінь визначила базові цінності Миколи Степановича й спонукала його застосувати організаторський хист в аграрній галузі. Сільськогосподарська діяльність розпочалася із 300 га землі. Розвиваючи аграрну справу відповідно до тенденцій сучасного бізнесу, Микола Степанович згодом отримав вищу освіту за спеціальністю «Менеджмент зовнішньоекономічної діяльності». Сьогодні всі підприємства — багатогалузева корпорація, яка ефективно господарює в селах Рогізна, Косівка, Руде Село, Надросівка, Тарган, Пархомівка, Лихачиха, Лобачів Володарського району Київської області та селах Кашперівка, Бурківці Тетіївського району Київської області, впроваджує сучасні технології і довела, що сільське господарство рентабельне. Основний напрям діяльності — вирощування зернових та технічних культур, використовуючи при цьому потужний парк сучасної сільськогосподарської техніки, який постійно оновлюється. Також Микола Степанович дбає про розвиток тваринництва, утримує ВРХ. Побудовано 3 сучасних молочних комплекси, є дві зерносушарки та нові зерносклади. ТОВ «Призма-14» (Кашперівський цукровий завод) раніше переробляв 1500 тис/т цукрового буряка за добу, а нині — 2500 тис/т за добу. Каплун Микола Степанович вкладає значні кошти у соціально-економічний розвиток сіл, у межах яких орендує землі у Володарському та Тетіївському районах Київської області. Забезпечивши сільськогосподарський розквіт рідного краю, Микола Степанович проявив себе і як громадський діяч та меценат. Символічним є те, що людина, яка вже в епоху сучасної України пізнала цінність пшеничного зерня, реконструювала в рідному селі Тарган перший в Україні пам’ятник жертвам Голодомору 1932–1933 рр., а потім побудовано і у всіх селах, де господарює Микола Степанович, і звела Свято-Миколаївський храм. За участі М. С. Каплуна у Володарському районі було побудовано меморіал пам’яті загиблим під час Другої світової війни. Також він надає матеріальну допомогу населенню району та постійну фінансову підтримку на ремонти сільських будинків культури, підтримує навчальні заклади, ФАПи, бібліотеки, бере участь і в підтримці розвитку місцевих спортивних команд. У 2017 р. під керівництвом М. С. ­Каплуна у смт Володарка відкрито ТОВ «Ревоканда–Плюс» — центр лікування харчової залежності. Завоювавши довіру населення, був обраний депутатом Володарської районної ради трьох скликань, а згодом і Київської обласної ради у 2010–2015 рр. Будучи спадковим аграрієм, Микола Степанович переймається проблемами галузі й намагається змінити ситуацію на краще. Суголосне цьому прагненню його кредо: «Робити добро, любити людей».